Neo – это активное пространство, это шкаф шокового охлаждения, который при необходимости превращается в шкаф для поддержания температуры блюд или инструмент для их приготовления. Благодаря ему всегда в вашем распоряжении полуфабрикаты полуфабрикаты или готовые к употреблению продукты, свежие, как будто только что с прилавка. Устранение проблемы остатков, составление меню с использованием (быстро)замороженных полуфабрикатов собственного производства или просто свежий хлеб каждый день, приготовление которого необходимо лишь завершить. Кроме того, Neo избавляет от опасности анизакид в сырой рыбе и полностью соответствует протоколу. Шоковое охлаждение до +3°C Шоковое охлаждение после приготовления в Naboo уменьшает потерю веса, увеличивает срок хранения пищи, сохраняя ее качество, оптимизирует этапы обработки продуктов. Шоковая заморозка в минусовом температурном режиме до –18°C Быстрая заморозка позволяет рационализировать работу с на несколько этапов, которые можно разделить по времени, разделяя этап обработки и этап подготовки блюда. Возможность значительной экономии за счет покупки продуктов, в период, когда они дешевле. Причем в большом количестве, однако без излишков, что позволит расширить меню без дополнительных расходов. Таким образом обеспечивается более оперативное обслуживание, с последующим увеличением числа заказов и довольных клиентов. Размораживание Быстрое размораживание до требуемой температуры сокращает время ожидания завершения обработки, обеспечивает качество и сохранение полезных качеств как сырой, так и полуготовой или замороженной пищи. Расстойка Кондитерские и хлебобулочные изделия можно подготовить к финальному этапу приготовления. Перед выпеканием, после завершения расстойки, можно остановить процесс и хранить эти изделия. Огромное преимущество этого способа заключается в том, что продукты сразу же доступны для выпекания по мере надобности или в случае внезапной необходимости. Медленное приготовление Медленное приготовление при низкой температуре позволяет уменьшить потерю веса мяса, особенно кусков крупного размера, а также обеспечивает невероятную нежность готового блюда. Для выполнения этого процесса можно использовать время простоя или ночное время, когда стоимость электроэнергии ниже. Поддержание нужной температуры Во время обслуживания гостей обычный шкаф шокового охлаждения, как правило, выключен, Neo же может легко превратится в тепловой шкаф поддержания температуры и вместе с Naboo обеспечить спокойное и бесперебойное обслуживание клиентов.