СервисПро

23.04.2012

Компактное оборудование для летнего кафе

Летние кафе — крайне привлекательная форма организации точки общественного питания. Такие кафе традиционно пользуются высокой популярностью, и их владельцы с полным основанием могут рассчитывать на хорошую окупаемость. Однако открытие летнего кафе зачастую сопряжено с массой технических сложностей, которые касаются подвода воды, электричества и канализации к оборудованию, а также вполне понятным желанием максимально урезать площадь, выделяемую на зону кухни.

Частично решить подобные проблемы можно, если обратить внимание на оборудование, которое компактно и не зависит от подвода воды и электричества. Прежде всего это печи, работающие на древесном угле. Такие печи позволяют с минимальными временными затратами готовить аппетитные (и крайне востребованные!) блюда «с дымком» из мяса, овощей, рыбы и морепродуктов. Отличное решение для летнего кафе — печь испанской компании Movilfrit (модель BR 45), которую можно с полным правом назвать «три в одном». При небольшой стоимости и габаритах печь отличается высокой производительностью (до 30 кг/час) и сочетает в себе функции мангала, коптильни и печи.

Для работы печи не требуется подвод электричества, воды и канализации. Все, что вам нужно — это качественные продукты и древесный уголь. Температура в камере устанавливается при помощи специальной заслонки, которая регулирует силу тяги. Встроенный термометр и прозрачная стеклянная дверь позволяют повару постоянно контролировать процесс приготовления. В комплекте с печью поставляются щипцы для угля и кочерга.

Вторая модель, на которую мы хотели бы обратить внимание владельцев летних кафе, — это индукционная плита от немецкой компании Bartscher (модель 105.835). Она отличается высоким КПД, мгновенным разогревом до требуемой температуры, точной регулировкой мощности и высоким уровнем безопасности — благодаря опции автоматического отключения плиты при снятии посуды и предусмотренной производителем защиты от перегрева.

Ведущий технолог «СервисПро» Игорь Синицин

Статья опубликована в апрельском номере журнала «РесторановедЪ» (страница 66)